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圖．文／顧祐瑞
葉萵苣就是一般人熟知的A菜，又名「妹仔菜」、「鵝菜」，原產於地中海沿岸，葉呈尖形，吃起來味道有點苦，是市場常見的蔬菜之一。
A菜大約在10世紀初傳入中國時，必須以千金的價碼，才得以吃到這種略帶苦味的青菜，所以有「千金菜」這樣的別稱。
中醫認為，A菜性涼、味甘苦，有通乳汁、助發育、消水腫功能。A菜含有包括胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、菸鹼酸、鐵、鈣、磷等營養成分。
A菜適合兒童、青少年發育期、孕婦、飲酒者食用，也適合高血壓、冠心病、心律不整、水腫、肥胖症、糖尿病患者。
A菜半斤洗淨，瀝乾水分，蒜頭3粒去皮拍碎，起油（芝麻油）鍋放入A菜和蒜頭，快炒1分鐘，起鍋前，撒鹽和白芝麻粒，熄火拌勻即可，這道菜有促進胸部發育的功效。
選購食用A菜應注意以下各點：
●選購葉片完整，無病斑、顏色翠綠鮮脆、葉脈扁平的A菜為佳。
●不要煮太久，以免失去脆感。
●A菜性涼，脾胃虛寒的人要少吃。
●A菜含草酸及普林（嘌呤）類成分，痛風的人不要吃。
（本文作者為中國醫藥大學助理教授）
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