哈姆爸＠賀寶芙

【陳惠惠整理】

問：包裝食品上的成分標示，常可見到「灰分」此一成分，究竟這是什麼物質？在人體裡扮演什麼樣角色？另外，有些人極注重養生，絕口不吃糖、肉等酸性食物，但人體酸鹼值真的只取決於食物嗎？（台南未署名讀者）

答：所謂灰分，是指食品經高溫燃燒後所留下的物質，通常含有無機物，或是鎂、鈣等礦物質，也算是一種營養成分。但顧名思義，因為是高溫燃燒後留下來的，含量通常很低，現階段，衛生署並未強制要求包裝食品要標示此一營養成分。

很多人以訛傳訛，以為人體有所謂酸性或鹼性體質之分，但事實上，人體體液的酸鹼值約在七點三五至七點四五之間，應是偏向弱鹼性，一旦變成酸性，還可能有生命危險呢！

有英國科學家透過研究，去區分食物的酸鹼性，像代謝後會產生陰離子的食物就被歸類為酸性食物，最具代表性的就是肉類、油炸物、米飯和酒類等。至於鹼性食物代謝後則會產生陽離子，豆製品、乳製品、水果、蔬菜、海帶都算是鹼性食物。

雖然有學者試著區分酸性或鹼性食物，但不管怎麼吃，都不致影響身體酸鹼度。

至於糖，在營養學上，我們管富含單糖類的東西為空熱量食物，講得更明白一點，就是沒營養素、空有熱量而已，吃多了不但對身體不好，還會消耗維生素Ｂ群。

（衛生署食品衛生處簡任技正謝定宏、台北醫學大學保健營養學系助理教授楊淑惠解答，記者陳惠惠整理）